油泼面
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:03:38文章来源：网络收集
主料 刀削面 1人份(干挂面) 辅料 包菜叶 2片 干辣椒 2个 大蒜 1粒 盐 半勺 味精 半勺 生抽 3瓶盖 花椒盐 1点点 香油 1丢丢 植物油 1大勺 原味口味未知难度 油泼面的美食做法步骤 1不需要多复杂的材料，就这样~~有些人喜欢手工叠面，扯面，拉面的，也可以，加盐和面醒30分钟就行了。。那不适合我，咱也是个懒人，能坐着绝不站着，有卖成品的，为啥不用咩 。 2烧水，煮面，一滚之后，下撕碎的包菜叶。。老陕可能会用土豆片胡萝卜片一起煮，我最爱的还是包菜叶。。盛碗里，放盐，味精，酱油，蒜泥(我不爱放，偶尔)，椒盐(我爱吃，独家这么放)，辣椒碎(优质干辣椒剪碎，比辣椒粉口感有层次)。 3一勺冒烟的热油(我还加了一丢丢香油)浇到调料上~~适当加一点醋(不要白醋)~~收工，开饭^_^~~ 4老陕吃面必配一碗面汤，所谓原汤化原食~~我觉得配泡椒腌白萝卜也不错的，口感清爽~~油泼面不是葱油面，不是热干面。。拌一下吃是需要的，但拌匀是没有必要的。。宽面厚度不均匀，不同部位，不同面条之间味道是不同的，加之青菜的味道。。一碗面吃出五花三层的口感，这才是油泼面的精髓~~ 小窍门 1，是手工面还是成品面，影响不大，面的宽细影响较大，油泼其实不太适合细面，除非你辣油是练好的。。有裤带面不用刀削面，有刀削面不用韭叶面，如果只有细面，你就放弃吧，真的。2，煮面的时候加菜，这样可以防止吃面过程中，面坨成一个咸疙瘩，而且青菜入味跟面是不同的，吃起来口感很好，营养搭配也均衡(你以为真的只吃面吗)。。不煮青菜的大师傅，会把面过一下凉水，再过一下热水，保证面不坨还有温度，但毕竟还是有一小部分人，脾胃不咋地，吃不了过冷水的面☠️3，调料可以随个人口味，外食的情况下，醋是加进去一起油泼的，缺点是醋渗入面的速度很快，油泼完了怎么也拌不匀。我自己做就后加。4，为什么不用辣椒粉，这个，因为超市买不到粗辣椒粉呗，买到的也不好，有染色，口感也不对(想想也是，好干辣椒为啥要打粉卖)，反正辣椒碎口感最好就是了，我做辣油也是自己用干辣椒碎。