全麦蒸蛋糕
作者：92P小李发布时间：2021-2-22 3:14:32文章来源：网络收集
今天教大家一款健康的全麦蒸蛋糕保证口感的同时，热量也低了不少!不但有普通戚风松软的口感，同时还夹杂着麦香，改善了全麦食品粗糙难以下咽的口感。感兴趣的可以试试，这款全麦蒸蛋糕会改变你对全麦食品的印象。
一、用料
主料：鸡蛋(3个) 牛奶(120克)
辅料：细砂糖(40克) 玉米油(20克)
二、制作步骤
1.准备两个干净无油的容器，将蛋清和蛋白分离出来，在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
2.把全麦粉筛到蛋黄中，用打蛋器呈Z字形拌匀
3.在蛋白中滴入柠檬汁，也可以用白醋代替。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状
4.取1/3蛋白霜放到全麦面糊中，用翻拌或切拌的手法拌匀，在蒸锅中添入足够的水用大火煮沸。
5.再把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌或切拌均匀。
6.将面糊倒进6寸戚风模具中，撒上一层干桂花，震出大气泡后包上保鲜膜，放进烧开水的蒸锅里改成中火蒸约40分钟。
7.到时间后关火等五分钟再取出模具，撕掉保鲜膜倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。
三、全麦蒸蛋糕成品图
四、烹饪技巧
1.模具内壁不需要涂抹油脂类，因为蒸糕要借助模具才能涨高。
2.我做的是6寸的，如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍，当然时间也要相对增加。
3.搅拌蛋糕的面糊时，一定要用翻拌的方法，切忌顺时针或逆时针的用力搅拌至面糊出筋。
4.柠檬汁能去掉蛋腥味，如果没有柠檬，滴几滴白醋也同样可以起到去腥的作用。 5.蛋糕蒸好后会涨发，所以蛋糕糊不必装太满，八分满即可。
6.表面覆盖保鲜膜或者锡纸，起到隔绝水蒸气的作用，让蒸出来的鸡蛋糕表面更漂亮。