琅琊酥糖
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:06:20文章来源：网络收集
琅琊酥糖，是江淮一带具有悠久历史的汉族传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借;琅琊山之名，称之为; 琅琊酥糖。琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，其糖块薄厚均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，入口酥软，香味浓郁，甜而不腻。
酥糖亦称;面糖、;秦尤酥糖、;董糖。明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为原料，经焙炒、加工而成，俗称;面糖(小包糖)。清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为;秦尤酥糖。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之;董糖。又有文人撰写一说：;明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，擅长烹饪，精于制作花露，巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方块酥糖，给冒襄食之。其糖;酥脆香甜、开胃心爽。后经民间流传，人们即称此糖为;董糖。《崇川咫闻录》也记载：;董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。 民国初年，滁城多有前店后坊，制作糕点。;章三益、;卞源昌、;曹恒兴等店号制作的酥糖(亦名董糖)，远近闻名。