豆腐酿肉
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:01文章来源：网络收集
主料 豆腐 750g 肉馅 150g 辅料 泡辣椒 3个（红的） 蒜 3瓣 干辣椒 2个 调料 花生油 （炸豆腐时用） 猪油 （红烧时用） 生抽 或酱油 盐 适量 鸡精 少许 白砂糖 一勺（不喜欢甜味可忽略） 微辣口味焖工艺半小时耗时高级难度 豆腐酿肉的美食做法步骤 1瘦肉切末，倒入一勺料酒、少许盐腌制。 2豆腐切块（可以稍微切大块点）。 3锅中倒入花生油，放入花椒，油温变热后倒入豆腐块。 4在炸豆腐期间准备好需要的调料，蒜末、泡辣椒末、干辣椒段、花椒粒。 5豆腐炸好捞出（炸成金黄色状态）。 6用小刀掀盖、挖洞，准备装肉馅。 7豆腐余料用盛器另装。 8装入肉馅（肉馅用料酒和盐腌制10分钟左右，用稍微清洗，再加入少许盐、红薯粉/嫩肉粉搅拌均匀）。 9用牙签将封口固定住。 10锅中放少许猪肉烧热，将准备好的调料煸香；再倒入清水，然后倒入生抽酱油、鸡精、盐、少许白砂糖调味。味儿调好后倒入豆腐（⑴.水量低于豆腐，如果不好掌控味道可以微微尝下看是否可口。⑵.猪肉量能够炒调料即可，过多口感会油腻）。 11锅中水沸后，小火焖3分钟左右即可，留点汤汁；用小碗装四分之一的清水，倒入红薯粉调成青汁，倒在豆腐上面，微微翻动豆腐收汁即可。