家常版炸猪排
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:30:15文章来源：网络收集
主料 猪大排 4块 盐 适量 黑胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量 蛋清 1个 姜片 2块 辅料 柠檬 小半个（可选） 调料 料酒 适量（可选） 原味口味炸工艺数小时耗时普通难度 家常版炸猪排的美食做法步骤 1厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。 2在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。 3在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。 4加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。） 5抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。 6准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。 7油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。 8取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。 9取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。 10完成，拍照O(∩_∩)O。 11外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！ 12一口满足，出锅就抢光的节奏！ 小窍门 1、记得猪肉最好买新鲜的，可以吃到香香的本味。2、腌制配料可以按自己喜欢的口味增加减少，还可以加入辣椒粉、五香粉等等。3、全程中火，炸的时候要注意翻面，朝下的那一面容易焦，适时观察一下。大火翻面不及时的话，外壳会焦掉，影响口感。4、我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。5、一般炸猪排都要裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠，但是这种美食做法做出来的炸猪排其实味道也不错哦。6、猪排的厚度，每个人喜好不同，厚薄可以按个人口子自行调节，如果做薄的话，记得炸的时间稍微减少一点，不然肉质会太干了不好吃。