春韭菜炒鸡蛋
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:12:42文章来源：网络收集
主料 韭菜 一把 鸡蛋 三个 红辣椒 半个 辅料 盐 少许 咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时简单难度 春韭菜炒鸡蛋的美食做法步骤 1新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家里有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。 2韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。 3把韭菜切成大约⑴.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度比较合适。 4鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小妙招，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。 5配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。 6锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。 7把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。 8把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。 9然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。 10韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。 11撒入少许盐，翻匀就可以出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。 小窍门 韭菜一定要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，如果添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。