安平煸炒鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:08:49文章来源：网络收集
安平煸炒鸡产于柘城县安平镇。煸炒鸡是当地传统的汉族名，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。
配料：鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许，黄酒 红油 食盐 酱油，白糖 味精 麻油 芝麻
方法：⑴.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条，⑵.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.3、炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、4、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。