杭椒回锅肉
作者：92P小李发布时间：2021-2-22 3:14:18文章来源：网络收集
女儿忽然说要吃回锅肉，用可爱的表情、湿漉漉的眼神看着我。老母亲虽然没做过回锅肉，可又如何拒绝得了?在女儿面前无所不能的我，赶紧上网找菜谱。我的习惯是不会看一个人的菜谱，要对比多人的菜谱、看菜谱下的评论来甄别、归纳最适合我的做法。没错，我今天的回锅肉做法虽来源于网络厨友，但又与他们不同。
这道菜选用了肥瘦相间的五花肉，不太辣的杭椒为主料，配以甜面酱和黄豆酱，肥而不腻、鲜香微辣，是很好的下饭菜。
一、用料
主料：五花肉(300克) 杭椒(3根)
辅料：大葱半根姜片3(+2片) 蒜头(3瓣) 干红椒(3根) 料酒(1大勺) 生抽(1小勺) 甜面酱(1大勺) 黄豆酱(1大勺) 香醋(1大勺) 白砂糖(1小勺)
二、制作步骤
1.杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。
2.铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。
3.要把肉皮烫成焦黑色，如图。
4.五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。
5.捞起五花肉用冷水冲洗降温。
6.用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。
7.不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。
8.下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。
9.出锅装盘。
三、杭椒回锅肉成品图
四、烹饪技巧
1.视频中的肉不止300克，我还同时做了红烧肉。
2.我们不太能吃辣，所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱，还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了。
3.我炒肉片炒得久了些，肉稍有点老了，颜色炒到微黄即可。
4.虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱，但因为根据自己的口味修改调整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不?
5.本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法。