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全麦素包子

作者:92P小李发布时间:2021-2-22 3:14:04文章来源:网络收集


 

  今天就来说说用大白菜来做包子,不放肉,搭配一些其它的食材,做成素馅包子,好吃味美还不怕长肉,真好吃。大白菜之所以好吃,是因为它的水分足,脆脆的,甜甜的,但做馅它的水分就成了弊端。只有把大白菜自身的水分去掉了,做出来的馅才能好吃,不然不好吃不说,包起来也是容易裂开,那具体要怎么做呢?这一步可不能少,快来了解一下吧。

  一、用料

  主料:白菜(500克) 胡萝卜(200克) 中筋面粉(200克) 鸡蛋(4个) 豆腐(200克) 全麦粉(100克)

  辅料:葱姜(适量) 白胡椒粉(5克) 玉米油(20克) 盐(8克) 鸡精(少许) 酵母(4克) 十三香(适量)

  二、制作步骤

  1.首先来揉面,全麦粉的筋度不大,所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适,不容易破裂,酵母用温水化开,再加入混合面粉里揉成面团,然后放在温暖的地方发酵,发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了,

  2.白菜清洗干净,切成小块,放到料理机里打碎,

  3.胡萝卜去皮切小块,放到料理机里打碎,

  4.鸡蛋打散,锅里放油,把鸡蛋炒成形后盛出备用,

  5.豆腐切小块用水焯一下,这样豆腐不容易碎,

  6.葱花和姜切碎备用,

  7.白菜要先放一点盐揉一下,弄出白菜本身的水分,用手攥一下,去水留白菜,加入除盐之外的料味料搅拌均匀,

  8.再加入其它的食材和盐搅拌均匀,这样素馅就调好了,

  9.面团发酵好以后取出面团反复揉一下,再分成大小合适的面剂子,擀成圆盘状,开始包包子,

  10.发面包子刚包好不要马上上锅蒸,要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿,大约20分钟左右,再凉水下锅,上汽后开始计时,1618分钟左右就可能出锅了。

  三、全麦素包子成品图

全麦素包子成品图

全麦素包子成品图

全麦素包子成品图

全麦素包子成品图

  四、烹饪技巧

  1.全麦粉的筋度不够,所以不适合单独做面皮,配合中筋面粉一起会更好。

  2.白菜的水分比较大,做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分,不然调好馅以后,会出很多水,不好包,味道也会大打折扣。

  3.发面包子包好后,不能马上上锅蒸,要醒一会儿,这样包子才能发得好。

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