上汤皱纱鱼腐

　 　　罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。因它始创于广东罗定，所以称之为罗定皱纱鱼腐。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。 根据史书记载，罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市，誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新，皱纱鱼腐已成为具有罗定地方特色的一道名菜。

　　由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且鱼腐的发音与愈富相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。又因其营养丰富，久煮不烂，老幼都适宜食用，同时也是一种百搭美食，可由它制成的各式菜肴，所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透，皮薄有皱褶，外表似轻纱;口感甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧闻名，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。1986年，时任中央总书记胡***视察罗定时曾品尝过罗定皱纱鱼腐时，并给予甘香软滑，可媲美山珍海味的高度评价。此后，罗定皱纱鱼腐列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。2010年2月24日，罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。 罗定皱纱鱼腐如此出名，我当然听说过，只是无奈没机会去罗定游玩，此品又是生鲜品，长途携带不免失去风味，一直无缘品尝。幸好之前参加了一个农博会，居然有展销，大喜过望，买了一斤做了几道菜。 罗定皱纱鱼腐不但味美嫩滑、样式百搭、老少咸宜，最重要的是寓意好啊!年夜饭上端上几道罗定皱纱鱼腐做的菜，一定会增添不少喜庆的气氛的!

　　一、用料

　　主料：罗定鱼腐(200克) 瑶柱(10克) 虾米(10克) 银鱼干(10克) 芥菜头(2颗)

　　辅料：胡椒粉(适量) 盐(适量) 白糖(适量) 姜(适量) 葱(适量)

　　二、制作步骤

　　1.百年传承，人间传承

　　2.松透鲜香，皱纱之名。

　　三、上汤皱纱鱼腐成品图

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