轻乳酪蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:31:01文章来源：网络收集
主料 奶油奶酪 125g 牛奶 50mL 黄油 40g 鸡蛋 3个 低筋面粉 50g 辅料 柠檬汁 3滴 调料 糖粉 80g 甜香口味烤工艺一小时耗时普通难度 轻乳酪蛋糕的美食做法步骤 1提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。 2锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。 3加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。 4把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。 550g面粉过筛，搅拌均匀。 6大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。 7在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。 8打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。 9打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。 10加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。 11混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。 12把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。 13在模具地面和侧面抹一层黄油。 14在侧壁撒一层面粉。 15将烤纸平贴于底面。 16将蛋糕糊慢慢倒入模具。 17轻磕出气泡，也可用牙签扎。 18给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。 19拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。 20最后，用炙烤功能低档烤2分钟。 21目的是给蛋糕上色。 22拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。 23取出成品！ 24成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。 25超级好吃！你是否成功了呢？ 小窍门 温度可根据自己的情况调节。我还用过：355F(180C) 20分钟，285F(140C) 50分钟，最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好，但个人更喜欢盖帽子烤出来的。我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！