鲜肉月饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:48文章来源：网络收集
肉馅 前尖肉馅 300g 老抽 1勺 生抽 2勺 料酒 1勺 芝麻香油 2勺 榨菜 2勺 姜末 1勺 葱碎 1勺 糖 5g 盐 适量 蛋清 1个 油酥 中筋面粉 120g 猪油 60g 油皮 中筋面粉 150g 猪油 45g 温水 70g 糖 30g 辅料 蛋黄 1个 黑芝麻 适量 咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 鲜肉月饼的美食做法步骤 1准备工作：猪油分别盛出45g和60g，室温软化。葱切碎，姜打碎，榨菜打碎。 2以下用量中的1勺，为老式瓷汤勺，大约10g。鸡蛋的蛋黄蛋清分开，蛋黄在烤之前再刷。把猪肉馅混合好：前肩肉馅300g，老抽1勺，生抽1-2勺，料酒1勺，芝麻香油2-3勺，榨菜碎2勺，姜碎1勺，葱碎1勺，蛋清1个，糖5g。喜欢榨菜多些的，生抽记得减些。所有料混合，抓匀，一个方向搅拌，上劲儿。 3总共大约330g，分成22g*15份。进冰箱冷冻一下，成型的肉馅儿容易包。但不要冻时间太长，冻透了，就烤不熟了。从进冷冻到包第一个大约1小时吧。 4和酥油团：中筋面粉120g+猪油60g，攥匀，揉成光滑圆团儿。 5和油皮团：中筋面粉150g+猪油45g+温水75g(70-80g)+糖30g，混合均匀，揉成光滑面团儿。 6面团儿完成。酥油团大约180g(12g*15)，油皮大约300g(20g*15) 7保湿，醒30分钟。 8比较精致的美食做法，先把酥油和油皮分别分成(15g/20g)15份。然后油皮包裹油酥，再擀开-卷起2次。豪放美食做法，从图9开始，二者任选其一。 9比较豪放的美食做法，先把大油皮包上大油酥，擀开-卷起2次。然后再分成15份。精致美食做法，从图8开始，二者任选其一。 10无轮哪种方法，手法和目的相同。油皮包油酥时候，转圈儿收口儿。保证油皮封严不漏油。 11擀开，从一头儿卷起。 12压扁。 13再擀开。 14再卷起。精致美食做法，10-15步，重复15次。豪放美食做法，卷起后，等分成15份。 15无论哪种美食做法，分成小份儿后，都要把收口或切口对折上来，再按扁。 16按成四周薄的大片，放一个肉团儿。还是转圈儿收口。其实还有另一只大拇哥按住肉馅儿，但是要拍照，没法显示了。 17收口儿朝下，摆在烤盘里。带托儿的那个是收口没封严，怕流油儿，衬个托儿。开始预热烤箱，200度。温控准的或者新烤箱，考虑180-190度。 18刷蛋黄液，撒上黑芝麻。 19进烤箱，先来200度20分钟之后，再来180度20分钟。 20出炉儿。 21趁热吃，酥得掉渣儿。