自创蒸蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:16:54文章来源：网络收集
主料 大米粉 120g 中筋面粉 40g 牛奶 适量 玉米油 40g 鸡蛋 4个 白糖 (蛋白糊中)60g 辅料 白醋 几滴 白糖 (蛋黄糊中)10g 甜味口味蒸工艺一小时耗时高级难度 自创蒸蛋糕的美食做法步骤 1先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的盆中。 2蛋黄中加入10g白糖搅拌均匀，再加入牛奶(忘称量了🙏)、玉米油搅拌均匀。 3加入大米粉与面粉(先混合)再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。 4蛋黄糊制作完成。 5将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续打发。 6打至细泡状第二次加入20g白糖，继续打发。 7打至浓稠最后加入20g白糖，同时加入几滴白醋继续打发。 8蛋白霜制作完成。 9取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。 10第二次加入1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 11再将这个盆中的蛋糕倒入搅拌器中。 12已倒入搅拌器中(这个桶有深度)翻拌均匀。 13蛋糕糊制作完成。 14将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡。 15锅中水烧开，将覆膜的模具放入锅中蒸45分钟，停火后5分钟后可以开盖。 16蒸好的蛋糕放至晾架上散热。 17成品蒸蛋糕膨松喧软，今天大米粉只剩这么些了，只好临时配方，效果和口感令人满意. 18切2刀为4块，蒸蛋糕口感好、口味香甜。 19再切小块，营养丰富、入口即化。 小窍门 今天抱歉忘了将牛奶过称了，大约150至160g。