老式面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:08文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 140克 低筋面粉 16克 糖 60克 酵母 4克 辅料 清水 160克 调料 低筋面粉 60克 高筋面粉 120克 全麦粉 20克 蛋液 60克 糖 64克 水 36克 盐 4克 黄油 28克 奶粉 16克 甜香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 老式面包的美食做法步骤 1先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状。 2酵头发酵好以后，加入剩下部分的食材，注意糖和盐不要放到一起，要分开，黄油先不要加，然后用厨师机揉面，揉成面团，再加入黄油一起揉，揉到完全扩展阶段，即出现手套膜，当然，不做吐司也可以对面团的要求放低一点，揉到可以拉出大片薄膜就好。 3再次进行发酵，本次发酵至面团为原来的2倍大即可，取出面团，平均分成16等份，一份重量为76克左右，将每个面团按扁排气，再滚圆松弛10分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干。 4取一个面团擀成长条状，然后将起慢慢卷起来，形成长条状。 5左手抓住中间，右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下，右手抓住的两头从左手中间串过去，形成一个结状，当然也可以直接滚圆放到烤盘里。 6进行二次发酵，发酵成原来2倍大。 7烤箱预热，上下火，中间175度烤35分钟，出炉后马上刷黄油即可，晾凉就可以品尝了。 小窍门 ⑴.老面包的酵头会比较稀，所以用手来揉会比较粘手，所以用机器来揉面最好了。⑵.酵头加入剩余食材的时候，注意糖和盐不要放在一起，要分开，黄油后放就行，不是做吐司可以不用揉成完全扩展阶段，只要接近完全扩展阶段就可以了。⑶.老式面包的整形不一定要这样拧，直接滚圆也是可以的。⑷.每个人的烤箱都不相同，所以温度和时间要根据自己烤箱的情况来调节。