抹茶奶油蛋糕卷
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:56文章来源：网络收集
主料 鸡蛋 3个 白糖 30克 牛奶 50克 植物油 35克 抹茶粉 6克 蛋糕粉 50克 辅料 柠檬汁 少许 白糖 10克 淡奶油 100克 奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时高级难度 抹茶奶油蛋糕卷的美食做法步骤 1备好全部材料。 2蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里。 3在油盆里加入牛奶、抹茶粉和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀。 4用小火加热至微微冒泡就立即关火，然后快速筛入蛋糕粉。 5拌至无干粉，再逐个加入蛋黄拌均。 6拌好的蛋黄糊流畅顺滑，提起蛋抽能呈线状快速落下，放一旁备用。 7在蛋清盆中一次性加入20克白糖和几滴柠檬汁。 8用电动打蛋器打至湿性发泡，关掉电源，提起打蛋器，上面能拉出大弯钩即可。 9用刮刀取1/3蛋白霜，放至抹茶蛋黄糊中；同时按170度来预热烤箱。 10用上下翻拌的方法，把蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中。 11继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜混合拌匀，蛋糕糊就完成了。 12将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮板刮平表面，拿起烤盘在台面震几下，震出里面的气泡。 13将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。 14取出烤盘往台面上震一下，震出里面的热气。 15然后倒扣在烤网的油纸上。 16盆中倒入10克白糖和100克淡奶油，用打蛋器打至硬点花纹状备用。 17把蛋糕翻个面再把把奶油地抹到蛋糕片上，下端抹厚些，上端抹簿点。 18把蛋糕片先向前弯一下，再顺势连纸带蛋糕向前滚动，无需擀面杖；卷后好把两端油纸反向拧紧，然后放冰箱冷藏半小时左右，让蛋糕卷定型。 19取出蛋糕卷，切掉两端不规整的，中间部分按自己的大小切块。 20春意盎然的抹茶奶油蛋糕卷就做好了，超有食欲有没有。 21快点开吃吧。 小窍门 1、甜品，甜品，不甜就不叫甜品了；其次甜品除了甜以外，各种油也不能少；糖和油在甜品的制作中，不仅仅是味道那样简单，更重要的，它们是蛋糕的蓬松剂、稳定剂；比如缺少了糖，蛋白就不易打白到位，容易消泡。我家平时也很注重饮食健康，在保证效果的情况下，此配方给出的油量，糖量都较少；所以提醒：新手们在初学阶段，尽量不要随意减糖减油。2、不喜欢抹茶的亲，可换成可可粉或用等量蛋糕粉替代。3、烘烤温度和时间，需根据自家烤箱的脾气来调整，刚开始或许不清楚，多做几次就能掌握了。