自制凉皮
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:04:50文章来源：网络收集
主料 面粉 1000g 辅料 黄瓜 两根 大蒜 5颗 花椒 20颗 八角 2颗 香叶 2片 葱 4片 食用油 适量 醋 适量 桂皮 适量 生抽 适量 盐 适量 芝麻酱 适量 芝麻油 适量 其他口味拌工艺数小时耗时简单难度 自制凉皮的美食做法步骤 1面粉加凉水活成面团，醒发30分钟，加水洗面，大概洗四五遍就可以了，前面忘记拍照这是洗好的😜 2洗面的时候几遍可以根据你自己，只要水清了就可以，把面水沉淀四五个小时，上面的清水慢慢倒掉，留薄薄的一层水就可以了。 3洗好的面筋用手指沾点酵母揉一揉，醒发。 4这个是我醒发了大概五个小时，刚好凉皮面水也好了，锅里水上气放进去蒸，大概20分钟就可以了，成品就是这样，也可以不加酵母，就是没有这么蓬松，这个看自己喜欢吃什么样的。 5没有专业的工具，只能用披萨盘了，锅里水开，盘子抹油放一勺面水摇均匀，放锅里盖盖两分钟看到这样的起白泡泡就可以了，拿出过凉水，最好准备两个工具，一个比较慢，两个可以替换，以此类推做一个盘子抹一遍油。 6凉皮做好，开始做料水，花椒大料香叶葱姜桂皮加水熬水，水来放醋生抽一起熬一会，醋加水熬一下会更好吃，也没有那么酸，凉皮好吃就在这个水了，做出来和买的一个味，还要再做个蒜水，大蒜弄成蒜泥，加点开水和盐，加开水是为了出味，做好的蒜泥水再放点芝麻油就好了。 7做好的凉皮切段，黄瓜擦丝，面筋切粒，芝麻酱加温水稀释一下，加两种料水，盐可以放到料水里，全部放好搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃辣可以放点辣椒油。 小窍门 面筋我的这次是放了酵母的，比较蓬松，也可以不加酵母，就是比较筋道，个人比较喜欢不加的，不加味道很香，加的这个就是买的那种味道，不过没有酸味，买的面筋有酸味，这个没有。做凉皮的时候一定要记得盘子抹油，不然就弄不起来了。凉皮好吃就在两个料水了，只要料水熬好，味道就不会差，醋一定要加水熬开，不然味道就不对了。