劲爆地道川辣子酸辣粉
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:23:12文章来源：网络收集
主料 油泼辣子 适量 鸡汤 适量 粉丝 适量 莴笋菜叶 适量 辅料 豆瓣酱 适量 豆豉酱 适量 泡萝卜 适量 泡豇豆 适量 洋葱 适量 大葱 适量 大蒜 适量 姜 适量 花生 适量 芝麻 适量 核桃 适量 调料 辣椒油 适量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 花椒粉 适量 白糖 适量 饭后甜点 春天的芒果 4个 酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 劲爆地道川辣子酸辣粉的美食做法步骤 1第一步，准备好所有的食材和调料。⑴.加热鸡汤；⑵.洋葱和泡萝卜、泡豇豆切丁备用；⑶.葱姜蒜切碎备用；⑷.捣碎花生、核桃和芝麻；⑸（我家自己自制的豆瓣酱和豆豉酱）均舀一勺或者适量，再各自盛出碗中备用；⑹.把所有调料：油泼辣椒油、盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、白糖都备好，并且混合在一起盛于碗中；⑺.凉水泡软粉丝之后，烧水煮粉丝至粉丝熟透透明，捞出粉丝过凉水后装碗备用；⑻.把莴笋菜叶焯水煮熟捞出备用。 2第二步，烧油（推荐用适合低温的橄榄油，因为辅料适合低温慢火翻炒）将所有辅料按照各自习惯和口味下锅翻炒，（我的翻炒下锅习惯顺序是：⑴.花生核桃芝麻，⑵.葱姜蒜，⑶.豆瓣酱和豆豉酱，⑷.洋葱泡菜）至辅料炒香后盛出备用。同时注意备用粉丝的水份干湿度和热度，炒辅料的速度和质量要把控好。 （豆豉和豆瓣一起炒，可能会让色泽偏黑）。 3最后一步，将粉丝和炒好的辅料，以及所有佐料与加热后的鸡汤，以自己的口味喜好调配混合在一起，就可以食用了。（是的，带有自助餐的灵魂）。 4成品图！鲜香备至，酸辣劲爽，口味爆燃，欲罢不休。 5当然辣到飞起，也是需要甜蜜蜜水淋淋的芒果来收翼的。希望大家都喜欢！ 小窍门 ⑴.油泼辣子的制作，是四川本地菜式的31n特色介绍。简而言之，就是用自家晾干晒好的红辣椒，放入无油锅高温煸炒，爆香后用搅拌机打成红彤彤的辣椒粉，然后锅中烧油（可以加入各种香料爆油，比如八角桂皮等），把热油淋在辣椒粉上，看着热油“爆燃”红辣椒粉，红油发出吱吱蹦蹦的“爆炸声”。这就是油泼辣子（红油底料）。⑵.豆瓣酱如果家中没有自制的豆瓣（四川人民广泛家酿自制豆瓣），推荐使用超市销售的郫县豆瓣。豆豉也可以用超市销售的品牌。⑶.本次菜谱的材料用量均适量，主要是本菜带有重口味的历史饮食文化，所以为了适应不同的地域环境，没有定量材料的用量。⑷.汤料最好用鸡汤或者其他高汤，否则清水会让酸辣粉的味道很寡淡，不易生香。