闲情逸致版姜母鸭
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:08:37文章来源：网络收集
主料 老鸭 半只 辅料 黄姜 两大坨 老抽 1勺 生抽 3-4勺 料酒 少许 芝麻油 适量 盐 少许 冰糖 几颗 干辣椒 适量 香叶 适量 八角 适量 桂皮 适量 咸鲜口味烧工艺普通难度 闲情逸致版姜母鸭的美食做法步骤 1老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。 2鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。 3将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油+芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。) 4将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。 5炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。) 6倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。 7加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。 8大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。 9乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。 小窍门 ⑴. 桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。⑵. 在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。