鹌鹑蛋珍珠丸子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:07:59文章来源：网络收集
主料 长粒糯米 2杯（200ml） 鹌鹑蛋 40只 肉糜 800g 三色糙米 50g 辅料 鸡蛋 1只 盐 适量 生抽 2匙 黑胡椒粉 少许 面粉 少许 食用油 适量 卤料 茶叶 10g 五香粉 2g 盐 5克 酱油 1匙 原味口味未知难度 鹌鹑蛋珍珠丸子的美食做法步骤 1长粒糯米2杯。 2淘洗干净，浸泡3小时以上。 3鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。 4煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。 5剥壳，用厨房纸擦干水分。 6沾一层薄薄的面粉。 7锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。 8炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。 9放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。 10肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。 11沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。 12还要准备一碗温水用来粘手。 13手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。 14包入鹌鹑蛋。 15肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。 16肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。 17滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。 18这个是纯糯米，没有加三色糙米的。 19蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。 20三色糙米成品。 21纯糯米成品。 22中间切开，层次分明。 小窍门 ⑴. 糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。⑵. 新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。⑶. 肉糜调成饺子馅程度即可。