博山烤肉
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:46文章来源：网络收集
烤肉，是博山区的传统名吃，色美、味香、气正，距现今已有100多年的历史。
烤肉三色一体：金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻，风格别具一格。热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口；凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美；另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
北魏贾思勰著《齐民要术》中曾载有;炙炖法，即先将小猪;揩、洗、刮、削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗。然后;缓火遥炙，烤至;色同琥珀，又类真金，这样吃时;入口则消，状若凌雪，味美异常。近代博山烤肉在;炙炖法基础上经过研制形成独特风格。
约在1905年前，博山;远兴斋烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶而发现肘皮爆花后，肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤，改一般木柴为果木劈柴烤制。这样烤出的肉，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，非常受人们欢迎，博山烤肉由此誉满山城。后来，博山陆续出现宗、段、周等几家开办的;顺祥斋、;远馨斋、;振兴斋、;胜华斋等10多家烤肉铺，烤肉经营大盛。
1954年，淄博食品公司成立，博山烤肉被列为公司经营品种，纳入正常生产。为保持烤肉声誉，公司制订严格的操作规程，大体是将活猪（毛重约60公斤左右）用热水屠净鬃毛，劈成两片，放在阴凉透风处晾干，然后剔骨，割掉四根腿和肚底，扒掉板油，再按长15～30厘米，宽约５厘米的规格分割放入盐、花椒皮，加水浸泡40分钟，取出晾４～５小时后，进烤炉，烤柴用无烟的苹果木、柿子木、软枣木、香椿木、花椒木等。柏木、松木等有邪味的木柴禁用。烤肉在炉内约经⑶.5～４小时即可。博山烤肉可做冷热拼盘，可烩菜。如果热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，或用烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋做成汤菜，更是别有滋味。1982年和1984年，博山烤肉两次获商业部优质名特产品奖。