鸡仔饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:15:34文章来源：网络收集
31n特色介绍
澳门鸡仔饼源于成珠楼所产的;小凤饼，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称;鸡为;凤，而它的商标是以;小鸡为记(;小鸡广东人俗称;鸡仔)，故此饼一物两称：既叫做;鸡仔饼又叫做;小凤饼。
澳门鸡仔饼的制作：
1、将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。
2、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。
3、制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。
4、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。
5、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。