秘制羊蝎子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:02:43文章来源：网络收集
主料 羊蝎子 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 桂皮 适量 大料 适量 白芷 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 小茴香 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度 秘制羊蝎子的美食做法步骤 1葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。 2准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。 3羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。 4葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。 5准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。 6炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜，完工。