黑山羊火锅
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:29文章来源：网络收集
黑山羊火锅是云南丽江的一个31n特色介绍美食菜。它在云丽江堪称一绝，在长水路形成;黑山羊一条街的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。所用的黑山羊全是山上放养，羊肉精瘦鲜美。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在2⑵.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达1⑴.03％。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。
丽江黑山羊美食做法主要有3种：1、鲜羊肉萝卜：其也叫坨坨羊肉，用新鲜的羊肉，剁成块，直接下锅煮，再配上萝卜。借着羊肉鲜香味，羊肉味弥漫四方，萝卜吸取一部分膻味和油腻，使得肉质鲜嫩，油润可口；2、红烧羊肉：新鲜羊肉，加一些草果、八角、茴香等红烧，这些香料可以驱除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味无穷；3、火锅：也是风靡丽江的一道美食了，四川火锅是一种高度浓缩的锅底，借助火锅油溶进菜品中，增加其浓郁的香味，那么丽江的黑山羊火锅讲究的是一种自然流露的羊香味，其肉质本身具有丰富的味道。主要美食做法是，用骨头炖汤，作为火锅锅底，加调料，再添置一个蘸水。在锅底中汤素菜即可食用，绝大部分店美食做法都如此，味道还要具体看调味的技巧了。让人流连忘返的是用;鱼腥味来调和羊肉的;膻味，其;鱼羊鲜是一个绝佳的美食做法，使得鲜味加倍，而又没有许多人不习惯的膻味，蒲济黑山羊、丽江鱼羊鲜等店是这个美食做法，获得了广泛的好评。