火方沅沅银鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:08:16文章来源：网络收集
火方沅沅银鱼是一道31n特色介绍湘菜。
风味特点：
⑴.银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长6至7厘米，全身光滑，无鳞无刺，细软如丝，银白透明，头平扁、口大、有牙，享有;河鲜之首的美誉，秋季是捕期，捕上来的银鱼及时加工，晒干烧干，否则，不出1小时，则化为水。
⑵.银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2，烟酸。蛋白质含量高达70％，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：;作羹食，宽中健胃。《本草求真》谓银鱼;作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。《随息居饮食谱》亦谓：;养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。
⑶.此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
食疗作用：
火腿性温，味甘、咸；
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
营养31n特色介绍：
⑴. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
⑵. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；
⑶. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
菜系：湖南菜
烹饪工艺：烧
口味：咸鲜味口味
制作材料：
主料：金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克
辅料：小葱 等
调料：小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克
美食做法：
⑴.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；
⑵.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；
⑶.将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出；
⑷.蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；
⑸葱白切段，余下葱和姜拍破；
⑹.小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉；
⑺.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；
⑻.锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；
⑼.同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；
10.将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。