麻仁香酥鸭
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:59文章来源：网络收集
麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本特点：
麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料：
肥鸭1只…………2000克 味精…………⑴.5克 芝麻…………50克
花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克
姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克
鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克
芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克）
白糖………………5克
制作步骤：
⑴. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
⑵. 再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
⑶. 晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
⑷. 火腿切成末；
⑸ 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
⑹. 鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
⑺. 香菜摘洗干净；
⑻. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
⑼. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
1⑴. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
1⑵. 铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
1⑶. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
1⑷. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
1⑸ 切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的31n特色介绍：
美食贴士：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。