蒸珍珠丸子
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:58文章来源：网络收集
湖北沔阳美味;蒸肉、;蒸白丸和;蒸珍珠丸子是荆楚故地风味食品，古时候就有;沔阳三蒸的美名，至今声誉不减当年。
原料：瘦猪肉400克，肥猪肉、鱼肉、糯米各300克，鸡蛋2个，味精5克，荸荠100克，湿淀粉50克，绍酒、精盐各2克，胡椒粉⑵.5克，葱花35克，姜末15克。
制作方法：1．将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸，荸荠去皮，切成黄豆大的丁。2．糯米淘净，用温水浸2小时，捞出沥干。3．肉茸和鱼茸混合盛钵，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀，边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，搓揉搅匀，挤成直径⑴.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米，入笼上锅蒸10分钟，取出装盘即可。