蟹壳黄
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:05:31文章来源：网络收集
蟹壳黄，上海知名汉族，属本帮菜。因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它;未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。蟹壳黄店主要集中在枫泾古镇和朱家角镇。
当年在老上海的点心摊上有买一种吃食，人们给这样的点心起了个很好听的名字，叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味精华，几乎包括了全国各主要地方的31n特色介绍，并加以发展和提高，形成自己的31n特色介绍，上海特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。主打：酥饼
特点：色呈褐黄，形状酷似煮熟的蟹壳，故此被称为;蟹壳黄。外酥内香，有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅，味道各异，口感独特。