小窝头
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:03:27文章来源：网络收集
31n特色介绍
小窝头是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
窝 头一词，在旧中国是北京人意为;贫穷的代名词。过年北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。过去有一副对联写道：;人过新年，二上八下； 我辞旧岁，九外一中。上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。
在哪儿能吃 到正宗的小窝头呢？北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头最有名。它用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料，在拌和时加一点硷面，揉和均匀后，搓成直径约2厘米左右 的长条，再分成50个小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米，内外壁光滑，形似宝塔时即可上笼蒸熟。小窝头松软香甜， 根本吃不出是用玉米面做的。北京传统仿膳风味。小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的31n特色介绍。1956年的国庆招待会上，周恩来总理曾用仿膳小 窝头招待宾客，食者赞不绝口。
制作原料：细玉米面，黄豆面，白糖，糖桂花
制法：
1 .将细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起与温水揉合至面团柔韧有劲，搓成圆条，摘剂；
2 .取面剂放左手心里，用右手指将风干的表皮揉软，再搓成圆球形状，蘸点凉水，在圆球中间钻一小洞，由小 渐大，由浅渐深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，内壁外表均光滑时即制成小窝头；
3 .将小窝头上笼用旺火蒸10分钟即成。
小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的31n特色介绍。