蒸蒜茸粉丝扇贝

　　现在网上购物太方便了，天气不好时，手指一点，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市场同类产品贵一点儿的心理准备。今天的红扇贝就是从网上买的，蒸了两顿蒜茸扇贝吃，还挺香，就是处理扇贝太麻烦了。

　　扇贝内部有鳃和消化器官，虽然说那么小的东西即使吃进肚子里也只是九牛一毛的量，但是架不住现在的水域不见得多干净，肠肚里的东西也保不齐含有重金属，所以，虽然这4斤红扇贝溜儿溜儿花了我小俩钟头才收拾完，但看着洁白剔透的贝壳，我还是很开心的。

　　蒜茸和蒜茸粉丝的我各蒸了一盘，当然是分两顿吃完的，各有特色，花了长时间清理，不到10分钟就吃光了。过程叙述得挺详细的，所以，直接上菜吧。要想蒜茸粉丝扇贝做出饭店味，只要去掉这2样，鲜嫩味美放心吃。

　　一、用料

　　主料：1.红扇贝(1盆) 2.绿豆粉丝(1小捆)

　　辅料：1.大蒜(2头) 2.植物油(适量) 3.蒸鱼豉鱼(少许)

　　二、制作步骤

　　1.红扇贝一盆，倒入盆中，置于水龙头下;

　　2.用小刀在根部缝隙处一撬，扇贝成两半，周围一圈是裙边;中间白色部位叫闭壳肌，也就是咱们熟悉的贝肉，它有不同的叫法，有叫瑶柱的，晒干后叫干贝;周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃;黑色的是消化腺，也就是肠子啥的，俗称沙囊;黑色下面有个白色的小揪揪，它是和生殖腺连接的，生殖腺就是咱们常说的黄儿，这个是公是母我也分不清;

　　3.用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来，全部转移到一个贝壳里，这样一看是不是觉得太不干净了?如果睁只眼闭只眼统统蒸熟，全进肚子了;但是考虑到卫生和食用安全，还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉，这样才吃得放心;

　　4.用干净的小牙刷将那些没用的全刷掉，这回可真是干净得似乎能透亮儿了，但是也把黄儿给抹没了;小心一点儿，第2图里咱把黄儿完整地保留下来了;这不得不说，为了美味，耐心+细心还是人有的;

　　5.肉清洗干净了，外壳也要用小牙刷刷洗干净，毕竟是要一个个摞起来蒸的;

　　6.两头大蒜剁成末，用量可以多一些;

　　7.炒锅中倒适量植物油，小火，将一半的蒜末入锅中煸炒微黄，不要炒得太过火，否则口感会发苦;微黄就可以，余温还会让蒜末进一步变黄;这个就是金蒜;

　　8.一小捆绿豆粉丝提前用凉水泡软;用凉水泡的粉丝是硬而有弹性的，用温水泡的粉丝会柔软一些;

　　9.取一个贝壳，将贝肉用小刀划掉，先放几根粉丝盘在贝壳里;

　　10.再将2、3个贝肉放在粉丝上;

　　11.再舀适量的金蒜和银蒜(生蒜末)放在贝肉上;

　　12.每整理好一个就码放在大盘中，还可以摞起来多码放一些;

　　13.送入蒸箱或者蒸锅里，大火上汽后蒸10分钟;

　　14.取出来将蒸鱼豉油滴在几个扇贝里，蒸鱼豉油有咸度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗里，再用勺子舀几滴入扇贝中，这样能控制用量了;想吃健康的就到此为止，端上桌吃吧;想要做出饭店味，可以烧点热油，泼在上面，但是热量和油脂太多，根据个人喜好来吧;

　　三、蒸蒜茸粉丝扇贝成品图

　　四、烹饪技巧

　　1. 也有说扇贝的鳃和内脏都无需去掉，洗洗涮涮就能直接烹饪，这个仁者见仁，智者见智;

　　2. 贝肉很嫩，错开摆放利于空气流通，所以蒸的时间不宜太久，防止贝肉太老而影响口感。

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