豆沙青团
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:30:22文章来源：网络收集
面团 糯米粉 200g 艾草粉 5g 澄粉 30g 开水 170g 红豆沙馅 红豆 500g 白砂糖 120g 玉米油 50g 甜味口味蒸工艺数小时耗时普通难度 豆沙青团的美食做法步骤 1红豆泡水一夜。 2放入高压锅，加适量清水，然后高压锅压20分钟。 3煮好的红豆滤出水。 4放搅拌机打成泥，我用的是滤出来的红豆，加了两勺红豆水来打的，尽可能用少的水打成泥，可以在炒红豆沙的时候没有这么费劲。 5打好的红豆沙，可以看到已经是水分比较少的了。 6不粘锅开火，倒入红豆沙，加油，还有糖，油跟糖分三次加进去，开始我们先加三分之一的量，等吸收之后再加第二次，第三次。 7炒红豆沙要很有耐心，网上都是说开小火，不过用不粘锅，我一般一开始用大火，等收掉一些水分再转小火。 8炒到红豆沙在锅里可以整团移动，没有粘在锅里的豆沙，就可以起锅了。 9装到碗里备用。红豆沙可以做很多的甜品，我是一次把家里的红豆都弄成豆沙，冷冻，需要的时候再拿出来解冻，省事一些。 10糯米粉，澄粉，艾草粉混合。 11倒入热开水。 12用筷子搅拌成雪花状。 13趁热揉成团。 14加点油，继续揉，揉好的面团盖上保鲜膜备用。 15称面皮跟馅，30g面皮，配20g的馅，也可以30g配15g的馅，这样皮就厚一些。不过我觉得30g配20g比较合适，称好的皮跟馅搓圆。 16皮捏成中间厚两边薄的碗状。 17放入馅，左手按压，右手虎口收口，搓圆。 18包好的青团垫上烘焙纸，放入蒸笼中。 19大火，蒸十分钟。 20青团要趁热吃，吃不完的，放凉后可以放入冰箱冷藏，吃的时候要重新加热。 小窍门 用艾草粉做的感觉外形跟艾草并没有太大差别，就是有些团子有小白点，不知道是因为揉的不够均匀还是因为蒸的时候有水珠滴进去了。味道，闻起来还是有很重的艾草味的，感觉差别不大。下次试着用艾草汁来和面团看看样子跟味道有什么不同。蒸面食最好还是竹蒸笼，不用担心水蒸气滴到面食中。加的澄粉据朱厘米老是说是为了让面团更好的立起来，不过确实没有澄粉的话面团蒸好会更软一些。