家常版炸鸡翅
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:07文章来源：网络收集
主料 鸡翅 6个 盐 4克 黑胡椒 4克 姜片 2片 蛋清 1个 柠檬汁 适量 面粉 60克 淀粉 60克 辅料 辣椒粉 适量（可选） 调料 大蒜粉 适量（可选） 原味口味炸工艺数小时耗时简单难度 家常版炸鸡翅的美食做法步骤 1鸡翅6个洗干净后沥干水份，用厨房纸擦干表面的水份。（鸡翅表面应该是比较干的，这样可以避免在炸制过程中大油点飞溅）。有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上戳满洞直接腌制就行了。（没时间的话就用刀把鸡翅正反两面各割三刀，可以帮助加速腌制入味。） 2全部鸡翅放在一个大碗里，加入将盐4克、黑胡椒粉4克、姜片2片、蛋清一个，柠檬汁 适量。 3用手抓均匀鸡翅和调料，帮助入味。包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制6个小时以上。（如果是用刀割两面腌制的话，一般30分钟左右就可以腌制入味了，如果是大鸡腿的话腌制1小时左右） 4面粉60克、淀粉60克混合均匀，再取一碗清水备用。 5先把腌制好的鸡翅放入混合好的面粉里裹均匀，揉捏一下抖掉多余的面粉，放入清水3秒钟后取出，再裹满面粉揉捏一下，用手拍一下，抖落多余的面粉。 6这样重复两次，鸡翅就会有鳞片状酥脆好吃！ 7干净无水的锅，倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，200度左右（先丢一点面粉进去，滋滋响就行了）。把鸡翅逐一放入油锅，中高火炸制。 8放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。 9这样1分钟翻一个面，炸了5-6分钟左右后，表面微黄，用筷子戳上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡翅放置一边，让它内部的余温继续自加热。 10油再加热至210度左右，再次放入鸡翅回锅复炸，约30秒-1分钟左右，鸡翅表面金黄酥脆后出锅。 11一道外酥里嫩，还滋滋冒汁的鸡翅就完成啦！ 12等不及了，上手吧，好烫O(∩_∩)O。 136个太少，都不够分的_(|3」∠)_。 14ლ(´ڡ`ლ)好吃。 小窍门 1、腌制前的鸡翅一定要擦干水份，可以避免在炸的是油点飞溅。2、喜欢其他口味的，还可以加辣椒粉、大蒜粉等等调味料腌制。3、腌制时鸡翅时，有时间的话可以用牙签，没时间的话就用刀把鸡翅正反两面各割三刀。4、油要多，浸没鸡翅为宜。5、如果是鸡大腿的话，记得后期油温要降低一些，因为鸡大腿不容易熟，要慢慢炸，不然外表焦了内里还没熟，还有种方法是直接把鸡大腿切开来，平摊着炸，会比较容易熟。6、另一种裹法就是，先裹一层淀粉、再裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠。7、还有一种裹法就是，只裹一层薄淀粉的，单独把鸡翅的外皮炸的酥脆的方法，味道也不错。