小面
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:27:51文章来源：网络收集
主料 碱水 150 克 中筋面粉 500 克 鸡蛋 1个 辅料 酱油 3克 芝麻酱 5克 榨菜粒 10克 葱花 3克 花椒面 1克 姜蒜水 5克 猪油 3克 油辣子海椒 6克 味精 1克 盐 3克 微辣口味煮工艺半小时耗时简单难度 重庆小面的美食做法步骤 1制作技巧油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到 7 成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒、花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 2混合油（猪油、菜油、香油）油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花，多放。以上调料是必备。以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备：⑴. 炒香的花生碎粒⑵. 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替⑶. 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多。 3将取 1 斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入 10 斤 2 级菜籽油加热轻微冒烟，下入加入生姜和紧好的牛肉块，翻炒均匀出油，加入香料，加入郫县豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，下红花椒，再次翻炒均匀，加热 15 分钟后，搅拌均匀，加热 20 分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90 分钟。2、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精，即可。 小窍门 小面制作技巧：酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。