椒麻鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:04文章来源：网络收集
主料 鸡 半只 辅料 洋葱 少量 绿尖椒 1个 小红辣椒 4-5个 香菜 适量 调料 藤椒 少量 花椒 少量 八角 1颗 桂皮 一小块 香叶 3片 干辣椒 4个 姜 适量 大葱 适量 花椒油 适量 料酒 适量 麻辣口味煮工艺数小时耗时高级难度 椒麻鸡的美食做法步骤 1鸡半只洗净沥水，花椒一小把和盐一起在锅里炒出香味，抹在鸡的内外表面，所有地方都要抹上，之后静置腌制1小时以上。 2锅里放入干辣椒，姜，大葱段，桂皮，八角，藤椒。（假装还放了香叶😂做的时候忘了）。 3用水冲掉鸡表面的花椒后放入锅里，加入料酒，加入凉水没过鸡肉。开火开煮，时间看鸡的大小，煮到能用筷子轻松穿透鸡肉。捞出放冰水里迅速冷却，鸡肉口感会更好。鸡汤过滤掉香辛料备用。 4趁着煮鸡肉的时间准备配料：红辣椒，绿辣椒，洋葱，大葱。 5冷却的鸡肉切块备用。 6热锅冷油，放入白芝麻（我的芝麻是生的，有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、姜片、干辣椒炒出香味。 7倒入配料翻炒两下，加入料酒，加入步骤3煮鸡肉的鸡汤，煮开后加盐调味，再加适量花椒油，倒入切好的鸡块，再次煮开。这步要快，保持配菜的颜色。 8装盘，撒上香菜，完成！