蛋黄酥
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:22:09文章来源：网络收集
主料 中筋粉 150克 猪油 50克 清水 60克 细砂糖 20克 辅料 中筋粉 100克 猪油 50克 咸蛋黄 10个 红豆沙 250克 甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度 蛋黄酥的美食做法步骤 1准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。 2将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。 3揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。 4将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。 5油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。 6取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟。 7将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。 8取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。 9将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。 10两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。 11面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。 12将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。