自制手擀鸡蛋面
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:22:05文章来源：网络收集
主料 面粉 400g 辅料 鸡蛋 2个 调料 姜 适量 蒜末 适量 葱花 适量 生抽 适量 蚝油 适量 老抽 适量 辣椒 一个 咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度 自制手擀鸡蛋面的美食做法步骤 1面粉加入2个鸡蛋，一丢丢盐。 2先把鸡蛋打散。 3搅拌成絮状。 4和成偏硬点的，光滑的面团，放置一边醒15分钟。 5姜切丝、蒜切末、青辣椒切丝。（家里只有这个辣椒了，有红辣椒的可以切红辣椒，更好看） 6锅热放油。 7油热后放入姜丝蒜末爆香。 8再放入青椒丝爆香。 9加入生抽。 10蚝油。 11老抽 喜欢辣点的可以再加些豆瓣酱啥的，我是有小孩会吃，所以没加辣，这种青辣椒不辣人的。 12盛出，放一边备用。 13接下来继续弄面团，取出放案板上继续揉几下。 14压扁。 15擀成薄薄的面皮。 16两边撒上面粉（主要为了后面切条的时候不粘一起）。 17然后像这样，叠在一起。 18按照自己喜欢的宽度，切条。 19切条完后，再一个个拿开，粘的话可以再撒点面粉，放置一边，待用。 20开火，锅内放入冷水。 21水开后放入面条。 22面条放入后，水又开了，舀些汤水倒入之前炒好的馅料里。 23加入烧开的面汤水。 24可以多加点，汤也好喝。 25再放些盐。咸度自己可以尝试。 26舀了些面汤水出来了，然后面条中再次加入冷水。 27水再一次烧开后，就可以啦。 28盛出，放入面汤碗中。 29撒上葱花，完美。 比较清淡，喜欢重口味的可以自己调试味道。。 小窍门 ⑴.面皮尽量擀薄点，好吃些；⑵.不急着吃的话，揉面团时可多醒多揉几次，以增强面条筋性；⑶.煮面条时，水第一次烧开时，记得再第二次放入冷水，继续煮沸后再盛出，确保煮熟了；⑷.调料可以根据自己口味加重；⑸想吃快点的，可以直接把姜蒜生抽等调料放碗里，面汤烧开后直接浇进去就行。