自制泡椒去骨凤爪
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:27文章来源：网络收集
主料 鸡脚 1kg 辅料 泡椒 适量 指天椒 适量 胡萝卜 适量 调料 食醋 适量 姜 适量 葱 适量 盐 适量 糖 适量 鱼露 适量 纯净水 适量 微辣口味腌工艺一小时耗时普通难度 自制泡椒去骨凤爪的美食做法步骤 11、首先将鸡爪洗干净， 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。 22、鸡爪放入锅中，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。 33、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。 44、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀，不要重了,就可以取出大骨头了。 55:用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。 66:这是从中取出的大骨头。 77、准备一个玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少许盐和糖。 88、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁（不要浪费）。 99、加少许鱼露。 1010、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。 小窍门 1:注意鸡爪不可以煮得太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。2:用冰块冰镇一下是为了让鸡爪更爽脆。3:挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸。另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。4:加些鱼露，凤爪会更加美味（这个看个人需要，不加也可以）。