韭菜盒子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:04文章来源：网络收集
主料 面粉 350克 韭菜 300克 鸡蛋 3个 虾皮 20克 粉丝 1把 辅料 鸡精 适量 花椒粉 适量 食盐 适量 食用油 适量 咸香口味烙工艺半小时耗时普通难度 韭菜盒子的美食做法步骤 1面粉倒入盆中，倒入温度80度以上热水，用筷子搅拌成絮状。 2不烫手后下手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上盖子松弛一会。 3松弛面团的时候来处理馅料：韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把。 42个鸡蛋打散炒熟，用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用。 5虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥，煸酥的虾皮更香。 6韭菜细细的切成末备用。 7粉丝用温水泡软后切碎。 8将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国，加入少许花椒粉、鸡粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌匀。 9拌匀后加入适量食盐，打入一个鸡蛋，用时拌匀即可。（重点！！！如果想让馅料更加黏合，这时候可以加入一个生鸡蛋，加入一个生鸡蛋，可以让馅料粘合不散，更容易包进大馅，做出来的韭菜盒子也更鲜美） 10馅料做好了就可以继续下边的步骤了，面团在揉匀搓长，下剂子。 11擀成薄面皮，放入适量馅料。 12两边对折压紧。 13再捏个小花边，让韭菜盒子捏合的更紧，也跟好看，算是锦上添花吧。 14电饼铛不放油，烧热后放入韭菜盒子干烙。 15一面定型后翻面，薄薄刷一层食用油，可以多翻几次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。 16烙好的韭菜盒子个个薄皮大馅，咬开一口，韭菜、虾皮、鸡蛋混合在一起，香味扑面而来。 小窍门 1、韭菜容易出汤，拌馅的时候要把食用油淋在韭菜上拌匀，再加食盐。这样不仅能增香，油脂也能锁住韭菜的水份，不容易出汤，包馅的时候更容易操作。2、虾皮用清水洗净再用油煸酥，这样不仅是口感好，而且虾皮中的钙更容易吸收。