波兰种香肠扭花面包

波兰种 高筋面粉 50克 干酵母 0.5-1克 凉水 50克 主面团 高筋面粉 150克 低筋面粉 50克 耐高糖干酵母 2克 白糖 20克 奶粉 10克 凉水 110克 黄油 15克 辅料 台式风味香肠 4根 咸鲜口味烘焙工艺一小时耗时高级难度 波兰种香肠扭花面包的美食做法步骤 1波兰种面团、主面团材料、台式香肠准备好；主面团材料为：高筋面粉150克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，奶粉10克，凉水110克，黄油15克；加入低筋面粉可增加面包的松软度；奶油可增加香气；香肠选用台式风味香肠，肉多皮脆，甜中带咸，1根重量约为80克，吃着过瘾。 2来个倒叙：波兰种需提前数小时做：高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；面团是原来的2-⑵.5倍大小，表面有大大小小的气泡，用勺子挑起表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可当天制作，也可头天晚上将波兰种材料搅拌后室温下发酵30分钟再放冰箱冷藏，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间。 3将目光拉回到主线上来：将主面团中除黄油外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；在面粉的吸水率不确定的情况下，水量可以预留20克，看面团状态再决定是否加水。 4用厨师机1档低速搅拌2分钟，再转2档搅拌5分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油。 5用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以。 6面团取出收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。 7我用发酵箱，温度29，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度。 8面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。 9面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10-15分钟，用手指按压面团表面，不回弹即松弛到位了。 10将松弛好的面团先搓揉成粗一点的长条，一次不能搓揉到位，需要分两次搓；把粗面条再搓揉成长约40公分的细长条。 11取一根香肠，从顶端开始缠绕，起点压在面卷里。 12尾端也要塞进面卷里，防止松开或者剥落。 13在面卷的一侧，用剪刀将面皮和香肠剪断，面卷要留另一侧完整不断，香肠要全部剪断；如果用剪刀不好操作，可以将香肠卷放在案板上，用利刀来切割；花瓣数量随自己的喜欢，但不宜太多太薄，否则就失去了面包的暄软和大口吃香肠的乐趣。 14剪好的香肠圈可以盘成花朵状，这个操作有点不太顺手，需要把未切断的面皮扭着放，要成完美花形还得多鼓捣几下；另一种麦穗状的就省事了，只需要把切开的香肠片一左一右放置就可以了；每做好一个就放在不粘烤盘上。 15香肠面包卷放在温暖湿润处二次发酵，可放在烤箱里加一碗热水，自然发酵或者用发酵档都可以；面坯是原来的⑴.5-2倍大时，表面刷鸡蛋液，再撒几粒香葱末；烤箱预热190度。 16将香肠面包卷送入预热好的烤箱中层，上火180，下火190度，20-25分钟均可；颜色和口感随个人喜欢来调整时间；出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。 17这个肠仔包，早餐零食吃真过瘾！ 小窍门 ⑴.想比直接发酵法的方法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬；只是需要提前把波兰种制作好；方法已在步骤2中详细说明；波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%，上下浮动一些也没关系；计算主面团中液体量，要把波兰种面粉和主面团面粉全部加起来，一般取65%左右的水量，可根据面粉的吸水率来调整水量，如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液体，需要考虑到浓稠度，要适当加量才成；⑵.裹了香肠的面包卷可以做多种造型，分割成段的不宜太薄，用一左一右这样的麦穗造型会比较省事；⑶.烤的温度和时间视面包卷的大小、喜欢的口感、烤箱的实际情况来调整。

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