韭黄鸡丝
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:23文章来源：网络收集
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
主料：鸡肉 200克 韭黄 300克 辅料：鸡蛋清 10克 香菇（鲜） 15克 淀粉(蚕豆) 8克、调料：姜 3克 大蒜 2克 盐 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 植物油 30克 各适量
食物美食做法：⑴. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；⑵. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；⑶. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；⑷. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；⑸ 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；⑹. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；⑺. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。