红丝绒蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:17:53文章来源：网络收集
主料 王后低筋面粉 38g 热牛奶 40g（80℃） 红曲粉 8g 法芙娜可可粉 4g 玉米油 35g 蛋清 110 蛋黄 55g 柠檬汁 8滴 白砂糖 60g 辅料 奶油 250g 白砂糖 20g 甜香口味烤工艺一小时耗时简单难度 红丝绒蛋糕的美食做法步骤 1蛋清110g，白砂糖60g，蛋黄55g，玉米油35g，80℃的热牛奶40g，红曲粉8g，可可粉4g，低筋面粉38g。 2可可粉和红曲粉的在一个碗中，牛奶微波加热至80℃左右。 3将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。 4玉米油加热至80度左右关火。 5将锅端离火源，马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。 6蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。 7用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。 8蛋白打至细腻如棉花状，加入剩下的1/2白砂糖。 9搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。 10蛋白打至出现直立小尖，放入冰箱冷藏。 11先用打蛋器将蛋黄搅打一下，加入红曲液拌均。 12加入粉油液，低速略微搅打一下。 13用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火150度，烤盘接2/3的水，放入最下层。 14将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法，快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。 15最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。 166寸活底模具，用铝箔纸包好。 17面糊从高处倒入模具中，震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。 18出炉倒扣在晾网上，凉透后徒手脱模，效果最美。