鱼丸
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:15:30文章来源：网络收集
主料 草鱼 500g 辅料 水 150g 蛋清 1个 黄酒 10g 盐 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g(玉米淀粉和水) 原味口味未知难度 鱼丸的美食做法步骤 1鱼头.鱼尾.鱼骨.鱼皮和鱼线都不要，如有刺，顺手剔除，剁鱼肉加胡椒粉.盐和黄酒，顺一个方向搅拌均匀，每次稍加一点水，搅拌均匀后再加下一次，称好的水全部加入，调好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，看鱼蓉韧性如何，不足，继续摔打一下，稍高一下摔打，有鱼胶出来，有韧性，可以做鱼丸，粘性，松手恢复原样，鱼蓉有胶质即可。 2下鱼丸的水不能滚开。 3手挤出用小勺子接，再放入水中，圆圆的，不要让水煮沸，水温高了添加凉水，鱼丸飘起来稍等半分钟，就捞出，马上放入凉水中，快速让鱼丸有弹性，用手捏扁，松手恢复原样。 4鱼丸放凉，再放入冰箱的冷冻室里。 小窍门 鱼蓉有胶质，下鱼丸水不能滚开。