芋泥面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:14:59文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 160克 低筋面粉 40克 淡奶油 30克 自制芋泥 240克 辅料 耐高糖干酵母 3克 凉水 110克 白糖 20克 盐 2克 黄油 18克 表面刷蛋液 少许 表面撒白芝麻 少许 原味口味未知难度 芋泥面包的美食做法步骤 1面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗。 2除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。 3先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油。 4先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束。 5面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。 6我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定⑵.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙。 7面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。 8面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了。 9松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用。 10取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间。 11四周向中间聚拢，封口捏紧。 12封口朝下，光面朝上。 13用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透。 14将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度。 15面包生坯是原来的⑴.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度。 16将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整。 17烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。 18颜值和美味超赞的芋泥面包！ 小窍门 ⑴.这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；⑵.加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；⑶.加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；⑷.包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；⑸芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；⑹.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。