胡萝卜菜卷子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:08:12文章来源：网络收集
主料 胡萝卜 数根 韭菜 1把 鸡蛋 3个 豆腐干 3片 粉丝 1把 面粉 300克 辅料 油 30克 盐 3克 凉水 180克 清淡口味蒸工艺一小时耗时普通难度 胡萝卜菜卷子的美食做法步骤 1原材料准备好：面粉及揉面用的凉水；胡萝卜、韭菜清洗干净，粉丝用凉水泡软，豆腐干选择质地瓷实细腻的；调味品只需要盐。 2面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用。 3饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺时针不停地搅拌，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成这种细碎的鸡蛋渣了；如果鸡蛋块太大，可以用铲子重新切碎；放一旁晾凉备用。 4胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用。 5韭菜切末；韭菜在这里主要起到调味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，实在没有韭菜，可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱。 6豆腐干先切细丝，再切小丁。 7粉丝用刀切碎，长度约5毫米。 8把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段，加适量盐搅拌均匀，不用担心会有菜汤，即使有少许菜汤沥出，也会被粉丝吸收。 9把饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的大片；面团非常滋润有弹性，所以薄度就看你的手艺及案板的大小了。 10把全部的馅料均匀地铺在面片上，四周留白用来捏合。 11面片又大又薄又软，而且馅料还多，如果放在案板上，需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了，兜着垫子往前推滚面片和馅料，很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实。 12将面卷盘成圈，放在蒸锅里。 13无需饧面，盖上盖子，直接大火蒸，上汽后蒸20分钟，可立即出锅。 14卷子虽然又厚又长又高，但是皮非常薄，而且馅料几乎都是熟料，稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。 小窍门 ⑴.这个卷子面皮不用发酵，揉面水用凉水、温水、半烫面均可，因为皮特别薄，所以不建议用烫面的，因为烫面把面筋都烫断了，面皮无法擀得薄如纸，也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料；⑵.馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油，没再放其它油，但因为有了鸡蛋、韭菜添香，还有胡萝卜的香甜味，所以馅料并不柴、干；⑶.馅料不局限于这些，还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料。⑷.菜卷子热吃凉吃都可以，热吃柔软且香味足，凉吃方便而且面皮也不硬。