家常鲫鱼

主料 个子鲫鱼 4条 白芹菜 3根 辅料 小米椒 3个 大葱 2根 小葱 50g 老姜 一块 大蒜 一个 泡姜 50g 泡椒 40g 郫县豆瓣 一勺 自制红油豆瓣 一勺 花椒 20粒 玉米淀粉 二勺 盐 适量 料酒 一勺 醪糟 一勺 老抽 适量 生抽 适量 猪板油 适量 醋 适量 白糖 适量 菜油 200g 清水 适量 鸡精 适量 红苕淀粉 适量 鱼香口味烧工艺三刻钟耗时普通难度 家常鲫鱼的美食做法步骤 1个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。 2腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。 3腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。 4起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。 5先给婆婆做一条不放辣椒的。 6重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。 7加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。 8小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。 9鱼煮好了先盛起来。 10锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。 11淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。 12将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。 13洒上葱花。 14可以开动了。 15味道不错哦。 小窍门 我家的菜油是熟油，这个鲫鱼有点大，一条都有六、七两，自己准备作料的时候调整一下份量

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