黑麦馒头
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:58:13文章来源：网络收集
主料 酵母 2克 温水 250克 黑麦面粉 60克 普通面粉 450克 辅料 黑麦老面头 50克 原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度 黑麦馒头的美食做法步骤 1备好食材和黑麦老面头。 2把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。 3然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。 4揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。 5取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。 6揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。 7用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。 8饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。 9冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。 10暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。 11不粗糙不塌陷， 饱满蓬松，光滑细腻。 12刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。 小窍门 1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了