皮蛋瘦肉粥
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:56:31文章来源：网络收集
主料 大米 150g 皮蛋 1个 瘦肉 150g 辅料 生姜 少许 盐 适量 咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 皮蛋瘦肉粥的美食做法步骤 1大米洗净，浸泡30分钟，沥水待用。 2泡好的大米加入少许盐和食用油，搅拌均匀腌制30分钟。 3皮蛋去皮切小丁，热锅冷油下皮蛋丁，转动炒锅，让皮蛋在锅内自由滑动至表皮起泡。 4瘦肉切丝，用盐、食用油、料酒和水淀粉腌制5分钟。 5热锅冷油，下肉丝划散，炒至表面变色马上捞起。 6猪油开锅爆香姜米，加开水，大米开水下锅，大火煮沸，转中小火，慢慢熬，不断搅拌。 7熬到水米交融的程度，下皮蛋丁，继续熬5分钟。 8加入肉丝，用盐调味，搅拌均匀，继续熬2分钟。 9加入香菜或者葱花，关火，搅拌均匀即可食用。 小窍门 ⑴.提前泡发腌制的大米熬粥更容易开花⑵.皮蛋不能用锅铲炒，转动炒锅的方法既可以保持皮蛋的完整性，有不粘锅和锅铲⑶.煮粥没有巧，三十六下搅，熬粥就是要不断搅拌，以来防止糊底，而来更容易熬到水米交融的程⑷.熬粥无需过多调味，用猪油和盐即可⑸煮粥一定是开水下锅