枣糕夹面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:55:21文章来源：网络收集
面包材料 高筋面粉 260克 盐 3克 棉白糖 25克 炼乳 8克 酵母 3克 蛋清 12克 清水 160克 黄油 18克 枣糕材料 鸡蛋 5个 大枣碎 90克 坚果 40克 玉米油 65克 牛奶 60克 朗姆酒 8克 蜂蜜 25克 盐 1克 低筋面粉 145克 小苏打 ⑵.5克 红糖 55克（蛋黄10克，蛋白45克） 芝麻 少许 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 枣糕夹面包的美食做法步骤 1先制作面包的部分，将面包材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机揉面桶中。 2先低速揉成团再开中低速揉制扩展阶段，加入软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜。 3把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。 4趁面团发酵的时间来处理大枣，洗净控干水份剪成小块。 5在大枣碎中加入牛奶和朗姆酒拌匀，静置一会让枣碎吸收一下，大概10分钟左右倒入玉米油拌匀备用。 6大概60分钟左右（夏天时间30-40分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。 7把面团平均分成5份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。 8将每份面团擀成长方形，然后卷起来，收口捏紧。 95个面团卷好后有间隔的摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜放一边醒发。 10蛋黄与10克红糖隔温水加热使红糖全部融化，搅拌均匀。 11将搅拌好的蛋黄液与之前的枣碎糊混合拌匀。 12放入坚果，蜂蜜拌匀。 13蛋白分三次加入45克红糖打发到硬性发泡。这个时候烤箱180度预热。 14取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。 15再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。 16把低筋面粉，小苏打，盐混合后筛入枣糕糊里，切拌均匀（注意手法，混合时间不宜过长，以免消泡）。 17把糊倒进深盘里，此时烤盘中的面包不需要发至2倍大，直接倒入枣糕糊即可。 18震几下烤盘把大气泡震出来。上面撒少许芝麻。 19放入已经预热好的烤箱里（4层的烤箱放倒数第二层）170度烤40-50分钟。 20烤好出炉脱模放凉切块。 小窍门 1、这里我用的是黑朗姆酒，建议朗姆酒最好不要省略。2、面粉品牌不同吸水量也不同，在面包揉面的过程中，水的量可以预留10-20克左右，根据面团状态添加。3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。