竹升面
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:15:38文章来源：网络收集
所谓;竹升面，是用传统的方法搓面、和面，用;竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的;竹升太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用;竹升压打⑴.5-2小时。
竹升面的美食做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。