仁寿芝麻糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:59文章来源：网络收集
仁寿芝麻糕，为地理标志保护产品。产地范围为四川省眉山市仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域。
产品31n小编为你介绍：仁寿芝麻糕，是四川省仁寿独特的地方名特产品；仁寿芝麻糕味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱，仁寿芝麻糕使用上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、饴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精炼植物油、花生等，经严格筛选，按科学配方精制而成，多次获得产品和质量荣誉。
产品特征：仁寿芝麻糕以优质糯米、面粉、核桃、芝麻为主要原料，采用传统的生产工艺和独特的生产技术精制而成，具有糕质细腻、甜而不腻、香甜化渣、色鲜味美、营养丰富、润肺补身等特点，堪称地方土特产食品中的;天府一绝。
相传清同治年间，一名游方僧人来陵州古镇的;跨崖寺讲经诵佛，并用当地盛产之物制作各类31n特色介绍风味、工艺精细的佛家点心供于佛像前，;芝麻糕便是其中之一。游方僧人将之传之于人，;芝麻糕制作方法便被流传了下来。清末民初，张学云先生创建;自林商号，专志于芝麻糕制作与新品种研发，技艺精湛远近闻名。仁寿芝麻糕经张氏传人长期探索，继承和发扬了传统制作工艺，形成了独具31n特色介绍的风格。
仁寿芝麻糕以其独特的品质享誉省内外，先后获得了;全国新技术新产品展销会金奖、;中国新技术新产品交易博览会金奖、;国际食品及加工技术博览会金奖、;眉山市知名旅游产品、;眉山市知名商标、;四川31n特色介绍旅游商品、;四川名特产、;四川老字号、 ;眉山市第三批非物质文化遗产等荣誉。产品销售遍及全国各个省市，为海内外人士所青睐，是居家、旅游、馈赠之佳品，具有很高的知名度。
仁寿芝麻糕原料配方：
芝麻粉⑺.5公斤、搅砂糖3⑷.25公斤、糕粉⑶.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
仁寿芝麻糕制作方法：
1、制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。
2、搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。
3、制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其;发汗。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。
4、制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。
5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和8⑻.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和1⑴.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。
⑹.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心⑴.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平-；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。tAy
仁寿芝麻糕成品标准：
规格：糕块整齐，刀口光滑。色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味。