大全火腿饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:27文章来源：网络收集
火腿饼是昭通市月中桂糕点厂生产的又一名牌产品。该产品选用上等熟火腿肉、纯猪油、面粉等优质原料，精心制作而成。表皮具有松、软、脆的特点，油而不腻，甜咸适宜，酥松爽口，香味醇郁。近年来由于从昆明引进新技术，从上海引进设备，使昭通火腿饼的制作达到现代科学工艺化的标准要求，在质量上更一层楼。
主料：精粉500克，熟火腿50克。辅料：熟猪油75克,食同75克,猪肉250克,冬笋尖100克,酱油40克，味精、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖各少许。
制做方法：⑴.先将火腿、熟猪肉(去皮)、冬笋尖分别用刀切成米粒小丁。瓢置火上放入食油(最好是花椒油)，待油热后，投入猪肉丁、火腿丁、冬笋丁与葱花、姜末煸炒，随即加入白糖、酱油、味精、料酒炒匀，盛入盘内晾凉成馅。
⑵.将200克面粉内加入100克熟猪油搓匀成酥面；300克面粉放盆内加入猪油75克及清水100克和成面团，揉匀扎光成皮面。⑶.将两种面团上案，分别搓条，各揪成20个剂子。然后将皮面剂按扁包入酥面，用手按扁，擀成长方片，卷回成小卷，压扁，包入适量火腿馅，收口按扁成小圆饼。然后在饼上抹匀清水(需反复搓抹至面皮出浆)，执饼在芝麻盘内粘匀芝麻，置于烤盘内入炉烤约15分钟即成。